Färsk pastadeg
Lite knepigt att få den jämntjock, men ingen tvekan om att det går. Knåda degen smidig. Därav är regeln 1 ägg per portion egentligen ganska kass. Receptet är framtaget i samarbete med Johanna Westman. Kör ihop till en deg.
Hemgjord pasta eller pastadeg
Välj önskad pastaform på maskinen eller vik degen och skär. Räkna med minst 5 minuter men gärna minuter aktivt knådande för att få en fin och elastisk deg. Använd nu dina händer för att blanda ihop ingredienserna på bakbordet. Det brukar vara mer än ett ägg som normalt kanske väger runt gram. Känns degen hård lägger du till en äggula. Knåda degen smidig och tillsätt lite vatten eller mjöl om degen är för torr eller blöt.
Kan formas till spaghetti, tagliatelle eller pappardelle. När du gör egen pasta — dessutom utan pastamaskin som i mitt fall — är det också viktigt att du knådar degen ordentligt. Goda erbjudanden. Degen ska inte fastna på händerna men får inte heller bli för torr. Om glutentrådarna får tid på sig att bli elastiska kommer det nämligen vara betydligt enklare att kavla ut degen utan att den drar ihop sig.
Dela degen i två bitar och kör först ett par, tre gånger på inställningen som ger den tjockaste degplattan.
Grundrecept pastadeg – på durumvete
Kavla i maskin eller för hand. Ge också degen tid att vila i kylen innan du kavlar ut den. Minska sedan med ett snäpp i taget tills du är nöjd med tjockleken. Plasta och låt vila i kyl minst en timme. Det går absolut att kavla för hand och skära degen. Smygkika in i vår nystartade webbshop!
Färsk pasta
Hemgjord pasta. Med pastamaskin är tagliatellen skuren och klar på ett kick. Hemgjord pasta med ägg, durumvetemjöl och olivolja. 45min 3 ingredienser. En optimal pastadeg till en person får du om du kombinerar g mjöl med g ägg. Börja med att successivt blanda in mjöl från sidorna tills du har fått med så mycket mjöl som möjligt i äggblandningen.
För tagliatelle tycker jag det blir bra när man skymtar handen genom degen. Dusta med mjöl mellan varven.
Färsk pastadeg
Den som gör tagliatelle ska pudra den färdiga pastan med mjöl och lägga den luftigt så att det inte klibbar ihop. Hemligheten bakom en bra pastadeg är hur du knådar samt hur mycket tid du lägger på att arbeta med degen. () Spara. Har du en pastamaskin är själva utbakningen enkel.