Saftiga cupcakes med frosting
Varför sjunker mina cupcakes ihop i mitten? Därför är det bra att förvara cupcakes i papperskartonger eller plåtburkar. Om du däremot har använt en frosting med grädde eller maräng så är det bäst att inte frysa dem efter dekorering. Även om du såklart kan förbereda och förvara cupcakes och de håller sig och är goda i flera dagar så rekommenderas att göra dem så nära servering som möjligt.
Dels kan det vara kvalitén på pappret på formen, det kan du inte göra så mycket åt. I ºC är det lagom att grädda normalstora cupcakes i cirka minuter och minicupcakes i cirka minuter. Vilken typ av frosting du väljer beror på vilken smak du är ute efter och hur du vill att de ska se ut. Grundreceptet till själva muffinsen kommer från Sockerrus, men jag har valt att smaksätta smeten med citron.
Frostingen kommer helt enkelt inte att ha samma konsistens efter att de varit frusna. Fluff Gräddbaserad frosting är ofta lättare och känns inte lika tunga vilket gör att de passar väldigt bra till choklad och cupcakes med bär. Och om man ändå vill ha dem i plastpåsar eller plastburkar så är det bra att låta det komma in lite luft för att förhindra att det bildas kondens som gör formarna mjuka och lite blöta och därmed lossna från muffinsen.
Hur du ska förvara cupcakes beror också lite på vilken frosting du valt. Det finns också olika typer av ganascher som du kan använda som topping på cupcakes.
Vit chokladcupcakes med hallonkompott och cream cheese frosting
Om stickan kommer ut ren, det vill säga utan kladd på, så är dina cupcakes genomgräddade. Det kan uppstå om man låter dem vara kvar för länge i muffinsplåten eller om man förvarar dem i täta plastburkar eller plastpåsar. Om du har varmluftsugn så måste du justera temperaturen. En annan orsak kan vara att för mycket fukt från kakan gör att pappret lossnar, antingen om det är mycket olja i smeten eller om du kanske har färska bär i smeten som gör den extra fuktig.
Men det är inte alltid vi har lyxen att kunna baka på det sättet.
Men för att få en konsistens du kan spritsa behövs mycket florsocker och de kan därför lätt bli väldigt söta. Du riskerar dock att luften som vispats in i smeten försvinner och även att bakpulvret förlorar sin effekt och du får på så sätt plattare och mer kompakta cupcakes. Blir en perfekt balans med det syrliga i cupcaken mot det söta i frostingen. Så om du haft dem i kylskåpet, ta fram dem en timme innan det är dags att fika.
Grundrecept på chokladcupcakes
De är ändå godast när de är som färskast, så inom ett till två dygn ska de helst ätas för att smaka som bäst. Den vanligaste orsaken är fukt från kakan. Så en smet med bikarbonat måste gräddas direkt, annars tappar den sin effekt. Det är viktigt att de inte får stå kvar i plåten och svalna där eftersom det bildas kondens och fukten kan göra att pappersformarna lossnar.
Kanske ska vi baka väldigt många cupcakes, eller baka till ett kalas eller fest. Du kan ha vispat eller blandat smeten för mycket. Man vill att formen ska släppa lätt från kakan när du ska äta cupcaken, att inte kakan fastnar i pappret, men man vill inte att pappret ska släppa av sig själv, kanske innan du ens har hunnit dekorera eller servera dina cupcakes.
Om inget annat anges så är de flesta recept skriva efter temperaturen på en vanlig ugn med över- och undervärme. Dekorationer som håller När du ska dekorera cupcakes så finns det lite olika alternativ. Cupcakes är färdiggräddade vid en innertemperatur på ºC. Öppna inte ugnsluckan i onödan eftersom det påverkar gräddningstiden. Allra bäst blir den när den vispas och spritsas direkt innan servering.
Hur kan man rädda cupcakes om pappret har lossnat? Cupcakes ska gräddas i ºC i en vanlig ugn och i en varmluftsugn innebär det ºC. Du kan även dekorera dem fastän de inte är helt tinade. Det finns flera orsaker till varför pappret lossnar. Se till att de är helt avsvalnade innan fryser dem. Var noga med att alla ingredienser är rumstempererade.
Troligast för att de inte är helt färdigbakade. Förvara gärna cupcakes in en pappkartong. Beroende på vilken storlek du bakar dina cupcakes så kan du också behöva justera gräddningstiden. En tumregel är dock att ju tjockare formen är desto mindre är sannolikheten för att den kommer att lossna av sig själv från kakan. Låt svalna på galler När dina cupcakes är klara, plocka ut dem från ugnen och låt dem stå i minuter i muffinsplåten innan du plockar ur dem och lägger dem på ett galler och låter dem svalna helt där.
Eller att du har öppnat ugnsluckan innan de hade satt sig ordentligt. Cupcakes som är dekorerade kan också frysas, beroende på vilken frosting du har. Ofrostade cupcakes kan förvaras i rumstemperatur i ett par dagar. Dekorerar dem sedan och låter dem stå kvar framme i rumstemperatur och serverar inom ett par timmar. Själva muffinsen kan bakas flera veckor i förväg och frysas in utan frosting.
Den här typen av frosting håller bra i kylskåpet, men de håller inte formen lika bra vid spritsning över tid såsom smörkräm gör. Frosta eller spritsa cupcakes Det finns många olika typer av frosting att välja på när du ska toppa dina cupcakes, men oftast är de baserade på antingen smör, grädde eller cream cheese. Glöm inte att värma upp ugnen i god tid så den är ordentligt uppvärmd och på rätt temperatur när du stoppar in dina cupcakes.
Du kan såklart ha dem i en helt lufttät burk, men där kan de lätt börja svettas och det kan göra att pappret börjar lossna från cupcaken. För hög värme i ugnen. Frostings med smör blir allt för mäktiga att spritsa så här högt, i min mening. Det är också lite olika om du har bakpulver eller bikarbonat i smeten. Med det sagt så går det att förvara smeten i kylskåp i någon dag.
Varför lossnar pappret från mina cupcakes? Det kan också hjälpa att grädda dem ett par minuter längre när du tror att de är klara. De håller formen väldigt bra och håller även bra vid förvaring. Smörkräm och ganache går utmärkt att frysa och förutsatt att du har fryst dem med utrymme för frostingen så behåller de formen lika fint sedan när du tinar dem. Saftiga citroncupcakes med en härlig frosting på vitchoklad blir en underbar god kombo.
Hur bakar du cupcakes? 10 tips för perfekta cupcakes
Använd alltid en sticka för att titta om dina cupcakes är klara. Oavsett vilken frosting du använt eller vart du förvarat dina cupcakes så ska de serveras rumstempererade. Innan du lärt dig ett recept och din ugn är det bra att börja hålla lite koll på gräddningen några minuter innan receptet säger att det bör vara klart. Ta sedan fram dem och låt dem tina i rumstemperatur.
Eftersom jag ville ha en hög klick med frosting så valde jag en som är lätt och fluffig. De har ofta en väldigt intensiv chokladsmak och lite räcker lång väg. För att hjälpa frostingen hålla formen bättre kan du tillsätta lite smör också. I den bästa av världar så gör du smeten och gräddar du dina cupcakes på morgonen, ger dem en timme att svalna. Hur ska jag förvara cupcakes?
Men färskostfrosting med lika delar färskost och grädde blir som en mer stabil grädde och är toppen att spritsa. Låt cupcakesen svalna helt innan du gör något med dem, oavsett om det är att förvara dem som de är eller om du ska frosta och dekorera dem direkt. Då är det bra att kunna förbereda och lägga upp en plan för sin bakning. Du kan ta bort formarna helt och servera cupcakesen utan formar.
Du gräddar cupcakes bäst i mitten av ugnen. Du kan också lägga lite hushållspapper i burken som hjälper till att absorbera fukten. Om du har en frosting som innehåller grädde eller färskost så måste cupcakesen förvaras i kylskåp. Det enklaste är strössel av olika slag. Inte som muffins som ska vara muffins där man gärna vill att de får en maffig topp som hänger ut från kanten av formen.
Lägg dem inte i en stor hög, utan plant, bredvid varandra i en påse eller burk. Däremot håller de inte lika bra eftersom grädden tappar i volym över tid och frostingen kan då kännas vattnig. Bikarbonaten börjar verka direkt när den kommer i kontakt med syra ex citrus eller filmjölk medan bakpulver aktiveras dels i smeten och sedan igen vid värme. Det bästa är att grädda dina cupcakes direkt efter att du har gjort smeten.
Har du däremot en smörkräm eller en marängfrosting så klara de sig framme i rumstemperatur i många timmar. Om du vill kan du kontrollera innertemperaturen för att se om de är klara. Kan man förbereda smeten dagen före? Om du ska lägga flera på höjd, lägg då gärna ett bakplåtspapper emellan så att de inte fastnar i varandra. Min favorit är Marängsmörkräm Swiss Meringue Buttercream eftersom den håller formen bra vid spritsning och smakar gudomligt gott.
Varför spricker mina cupcakes? Det finns ett par sätt att rädda situationen om det hänt att formarna lossnar. Frosting med cream cheese är klassisk till cupcakes. Papperskartongen hjälper till att absorbera eventuell fukt och håller därmed cupcakesen mindre fuktiga.